Communément, quand il est question d'un "produit de terroir", il est entendu que ce produit possède une typicité liée à son lieu de production, et parfois que ses méthodes d'élaboration sont issues d'une tradition locale plus ou moins ancienne. Cette typicité est heureusement souvent qualitative et elle est portée par les producteurs qui normalement mettent tout en œuvre pour l'obtenir. Quand il s'agit d'un vin, la typicité doit se retrouver dans le caractère unique de ses propriétés organoleptiques.

Mais qu'est-ce que le terroir?

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Traditionnellement, la Bourgogne viticole est séparée en cinq régions : les vignobles de l’Yonne, de Côte d’Or, de la côte chalonnaise, du Mâconnais et du Beaujolais. Tous ces vignobles produisent des vins mondialement connus et parfois prestigieux, comme le beaujolais primeur, le chambertin ou encore le mercurey et le pouilly-fuissé.

De tous les vignobles de l’Yonne, celui de Chablis est de loin le plus réputé et ses vins les plus imités au monde. Mais l’Yonne produit depuis des siècles d’autres types de vins, qui autrefois, pour les plus fameux comme le Clos de la Chaînette et le Clos de Migraine à Auxerre, égalaient en notoriété les plus grands crus de France.

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